تعود أصول السوشي في إلى اليابان، فهو يمثل طبق رئيسي في المطبخ الياباني، ويُصنع من الأرز المخلل مع لفّه بقطع السمك المستطيلة النيئة، وتتماسك قطعة السوشي بلفها بورقة رقيقة من الأعشاب البحرية تدعى بالنوري، وقد استعمل اليابانييون الكثير من الأعشاب البحرية في هذه الطبقة إذ يوجد عدة أنواعٍ من الأعشاب للتنويع في النكهات.