كيفية عمل الإستاكوزا

نُشر في 16 نوفمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعدّ الإستاكوزا أو كما يُسمّى بأم الروبيان، أو الكركند، أو جراد البحر أحد أنواع المأكولات البحرية الشهية، والمليئة بالعناصر والمواد الغذائية المهمة والمفيدة لصحة الجسم، كما أنّه يتميّز بمذاقه الرائع، وقوامه الطري، بالإضافة إلى تعدّد وصفاته، إذ يوجد مجموعة واسعة من الوصفات والأطباق التي يمكن تحضيرها باستخدام الإستاكوزا، كما يمكن تقديمها بطرق مختلفة، لذلك وضعنا لكِ في هذا المقال وصفتين مختلفتين لأشهى وصفات الإستاكوزا:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلو وثمانمئة غراماً من الإستاكوزا المنظف.

كوبان من طحين الذرة.

نصف كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.

ملعقة صغيرة من فلفل كايين الحار.

ملعقة صغيرة من بودرة البصل.

ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

الملح حسب الرغبة.

الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

الزيت النباتي للقلي.

حضّري كيلو وثمانمئة غراماً من الإستاكوزا المنظّف جيداً، وقسّمي كل واحدة منها لنصفين لكن دون إزالة القشرة الخارجية، حتى يصبح شكله كالفراشة.
ضعي مقدار كوبين من دقيق الذرة مع نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات في كيس بلاستيكي ذو سحاب، وأضيفي إليه القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون مع ملعقة صغيرة من مسحوق كايين الحار، وملعقة صغيرة من بودرة الثوم، وملعقة صغيرة من بودرة البصل.
أغلقي الكيس بإحكام، ورجّيه جيدًا إلى أن تختلط جميع التوابل والبهارات جيداً مع بعضها.
ضعي قطعة إستاكوزا في كيس التوابل، ورجّي الكيس جيداً حتى تندمج قطعة الإستاكوزا مع خليط التتبيلة، وتتغطّى بطبقة خفيفة من الخليط ومن جميع الجوانب.
أخرجي قطعة الإستاكوزا من الكيس، وضعيها في طبق واسع، واتركيها جانباً، ثمّ ضعي قطعة أخرى، وحركي الكيس حتى تتغلّف بخليط التوابل، وكرري نفس الخطوات مع الكمية المتبقية من الإستاكوزا,
ضعي مقدار لتر تقريباً من الزيت النباتي في قدر واسع، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن يسخن الزيت تماماً، وتصل حرارته إلى مئة وثمانين درجة مئوية تقريباً.
ضعي قطعة من الإستاكوزا المتبلة في الزيت الساخن، واقليها حتى تصبح بلون أبيض، وتتحمّر قليلاً، وتصبح بلون ذهبي من الخارج.
أخرجي قطعة الإستاكوزا المقلية من الزيت، وضعيها على طبق واسع فوق مجموعة من أوراق المطبخ؛ لتتخلصي من الزيت الفائض، وأعيدي نفس الخطوات لقلي الكمية المتبقية من الاستاكوزا.
رتبي قطع الإستاكوزا المقلية فيطبق واسع مناسب للتقديم، وقدّميها ساخنة إلى جانب البطاطا المقلية، والسلطات المفضلة.

الإستاكوزا بالجبن

المعلومات العامة:

وقت الطهي 25 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

حبة إستاكوزا كبيرة الحجم.

أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.

كوب من كريمة الطهي.

خمس ملاعق كبيرة من السبانخ الطازجة المسلوقة.

فصا ثوم مفروم ناعماً.

خمس ملاعق كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.

ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً للتزيين.

طريقة التحضير :

حضّري حبة إستاكوزا كبيرة الحجم، واقطعي رأسها، ثمّ اقطعيها إلى نصفين طولياً، ونظفيها جيداً، واغسليها بالماء، ثمّ قطّعيها حسب الرغبة، وضعيها في طبق واسع، واتركيها جانباً.
ضعي مقدار أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة في مقلاة واسعة، وضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، واتركيها حتى تذوب الزبدة وتسخن جيداً.
أضيفي فصي ثوم مفروم ناعماً إلى الزبدة، وقلّبيه جيداً إلى أن تفوح رائحته، ويتغيّر لونه، ويصبح ذهبيًا أو بنيًا فاتحًا.
أضيفي مقدار خمس ملاعق كبيرة من السبانخ الطازجة المسلوقة إلى المقلاة، وقلّبيها جيداً مع خليط الثوم والزبدة.
اسكبي مقدار كوب من كريمة الطهي فوق خليط السبانخ، وقلّبيها جيداً، واطهي الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى منخفضة إلى أن تغلي الكريمة، ثمّ أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض، وملعقتين كبيرتين من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات، وقلّبي الخليط جيداً حتى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها، وتندمج النكهات.
ضعي قطع الإستاكوزا في صينية فرن بحجم مناسب، ومناسبة للتقديم على المائدة، واسكبي فوقها خليط السبانخ مع الكريمة، وانثري على الوجه مقدار خمس ملاعق كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة حتى تغطّي كامل الوجه.
أدخلي الصينية إلى الفرن، واطهيها لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً، أو إلى أن ينضج لحم الإستاكوزا تماماً.
أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً حتى تهدأ قليلاً، ثمّ زينيها بنثر مقدار ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً للتزيين على الوجه، وقدّميها ساخنة.

نصائح:

حاولي استخدام الإستاكوزا الطازجة التي تكون منظّفة وجاهزة، أو استخدام الإستاكوزا المجمدة.
نظّفي حبات الإستاكوزا جيداً بالماء مع الملح وعصير الليمون، واحرصي على التخلّص من جميع الزوائد.
لا تبالغي في طهي الإستاكوزا، إذ إنّ لحم الإستاكوزا لا يحتاج إلى وقت طويل حتى ينضج، واكتفى بأن يتحوّل لون اللحم إلى اللون الأبيض المائل قليلاً إلى اللون الوردي.
يمكنكِ تقديم أطباق الإستاكوزا إلى جانب الأرز الأبيض، أو البطاطا المهروسة، كما يمكنكِ تزيينها بشرائح الليمون الطازجة.
يمكنكِ استخدام ميزان الحرارة الخاص بالمطبخ؛ لمعرفة درجة حرارة الزيت في الوصفة الأولى قبل البدء بقلي الإستاكوزا.