كيفية عمل الحوت المشوي

طريقة تنظيف السمكة

1. حضّري سمكة كبيرة بوزن كيلو غرام أو أكثر، واكشطي القشور الخارجية، ثمّ افتحي بطن السمكة بشكلٍ طولي، ونظّفيها جيداً من الداخل، واغسليها بالماء الجاري، ثمّ ضعيها في مصفاة كبيرة، واتركيها جانباً.
2. حضّري وعاءً كبيرًا، وضعي فيه كمية وافرة من الماء مع القليل من الملح، وأضيفي فوقه مقدار ملعقتين كبيرتين من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
3. انقلي السمكة إلى الوعاء السابق، واغمريها جيداً بالماء، واتركيه لمدّة ساعتين على الأقل.
4. ارفعي السمكة من الماء، واغسليها جيداً بالماء الجاري الفاتر، ثمّ ضعيها في المصفاة، واتركيها جانباً حتى تتصفى تمامًا.

طريقة تحضير خليط التتبيلة

1. ضعي ملعقتين كبيرتين من النعناع المجفف مع ملعقة صغيرة من اليانسون الصحيح في وعاء عميق، وأضيفي إليه ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج مع ثلث كوب من زيت الزيتون.
2. تبّلي الخليط بإضافة رشة صغيرة من الملح مع رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وقلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها حتى تتجانس تماماً.

طريقة تحضير السمك المشوي مع الخضار

1. انقلي السمكة المنظفة إلى طبق واسع، وأضيفي فوقها خليط التتبيلة، وادعكيها جيداً من الداخل والخارج، واحشيها بكمية من الخليط.
2. حضّري صينية فرن بحجم مناسب، ورتبي فيها بصلتين متوسطتي الحجم، مقطعتين إلى شرائح دائرية مع خمسة فصوص ثوم صحيحة، وعودي كرفس، مقطعة إلى شرائح كبيرة الحجم، ثمّ أضيفي فوقها مقدار ملعقتين صغيرتين من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
3. ضعي شبكة معدنية فوق الصينية، وضعي عليها عودي نعناع طازج مع عودي بقدونس طازج، وعودي كزبرة خضراء، وعودي شبت طازج، وأضيفي ورقتي غار مع قرني فلفل أحمر حار.
4. ضعي السمكة المتبلة مع شرائح الليمون فوق خليط الأعشاب، واسكبي مقدار ربع كوب من الماء في الصينية، ثمّ غطّي الصينية بقطعة كبيرة من ورق القصدير.
5. أدخلي الصينية إلى الفرن، واطهيها على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، واتركيها لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريباً، أو إلى أن تنضج السمكة والخضروات تماماً، مع مراعاة إزالة ورق القصدير بعد مرور عشرين دقيقة تقريباً من وقت الطهي؛ حتى يتحمر وجه السمكة.
6. أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً حتى ترتاح قليلاً، ثمّ انقلي السمكة إلى طبق واسع مناسب للتقديم على المائدة، وضعي حولها الخضروات المشوية، ورشي فوقها القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون، وقدّميها مباشرة.