وصفة بسطيلة بالحوت

نُشر في 30 نوفمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

البسطيلة هي من أشهر الأطباق في المغرب العربي، وهي تُحضر من أوراق البسطيلة، ويمكن وصفها بأنها عجينة رقيقة تشبه عجينة الجلاش تُحشى بالدجاج أو الخضار أو المأكولات البحرية والشعيرية الصينية، وهي تقدم في المناسبات والأعياد، وهنا سنقدم وصفات متنوعه لبسطيلة الحوت والمأكولات البحرية، فلنتعرف سويًا على تلك الوصفات الشهية والمليئة بالقيم الغذائية.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلو غرام من الجمبري.

كيلو غرام من السمك الأبيض.

ستمئة غرام من الكلمار.

خمسمئة غرام من الشعيرية الصينية.

نصف كيلو غرام من ورق البسطيلة.

علبة من الفطر الشرائح.

باقة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

نصف باقة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.

ثلاث ورقات من الغار.

نصف ملعقة كبيرة من بهارات السمك.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود غير مطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الهريسة.

ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.

مئة غرام من الزيت والزبدة.

جبن موزاريلا مبشور للتزيين.

مكونات صلصة السمك

ثلاثة فصوص من الثوم.

عصير ليمونة كبيرة.

ملعقة كبيرة من الهريسة.

ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

طريقة تحضير صلصة السمك

سخني القليل من الزيت على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة، وملعقة كبيرة من الهريسة.
أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وحركي المكونات جيدًا.
أضيفي عصير ليمونة كبيرة، ثمّ أبعدي القدر عن النار، واتركي الصلصلة لحين استخدامها.

طريقة تحضير البسطيلة

سخني كمية وفيرة من الماء في قدرٍ على نارٍ هادئةٍ، ثمّ ضعي كيلو غرامًا من السمك الأبيض المنظف والمقطع في مصفاة فوق قدر الماء المغلي، وغطي المصفاة واتركيه حتى ينضج.
أبعدي المصفاة عن القدر، واتركي السمك حتى يهدأ قليلًا ثمّ تخلصي من أشواكها، واتركيها جانبًا لحين استخدامها.
اغسلي ستمئة غرام من الكلمار جيدًا ونظفيه بالماء، وضعيه في قدر الماء الساخن، حتى يصبح قوامه لينًا، ثمّ قطعيه إلى حلقات.
نظفي كيلو غرامًا من الجمبري وتخلصي من قشره واغسليه بالليمون والملح.
سخني كمية وفيرة من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، وأضيفي القليل من الملح، واتركيه حتى يصبح ساخنًا جدًا.
أضيفي خمسمئة غرام من الشعيرية الصينية في الماء الساخن، واتركيها حتى تصبح لينة القوام، ثمّ صفيها من الماء المغلي، باستخدام مصفاة ناعمة الثقوب.
سخني مئة غرام من الزيت والزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي حلقات الكلمار، وثلاث ورقات من الغار، ونصف ملعقة كبيرة من بهارات السمك، وصلصة السمك المحضرة مسبقًا.
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود غير مطحون، ثمّ قلّبي واتركي الكلمار حتى ينضج لمدّة خمس عشرة دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر.
أضيفي الجمبري المقشر المُنظف، وقلّبي لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ أضيفي قطع السمك المُحضرة مُسبقًا، وقلّبي لمدّة دقيقة حتى تمتزج المكونات.
قطعي الشعيرية المسلوقة، وضعيها في القدر، وقلّبي حتى تختلط المكونات، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من الزعتر، واتركي الخليط يتسبك على نارٍ هادئةٍ، حتى تجف سوائله.
أبعدي القدر عن النار، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من الهريسة، وكمية من الجبن المبشور، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
أضيفي علبة من الفطر الشرائح، وباقة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، وقلّبي المكونات جيدًا.
ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ ضعي نصف كيلو غرام من ورق البسطيلة، في الصينية بحيث يبقى طرف من الأوراق خارج الصينية وبحيث تشكلي طبقة كاملة، مع دهن البسطيلة بالزبدة اللينة بين كل طبقة والثانية.
وزعي خليط الشعيرية الصينية فوق طبقة ورق البسطيلة، ثمّ رُشي القليل من الجبن المبشور فوق خليط الحشو، وأغلقي أطراف البسطيلة فوق خليط الشعيرية.
رُشيها بالقليل من الزبدة اللينة على وجه البسطيلة بعد إغلاقها.
أضيفي ثلاث إلى أربع طبقات من ورق البسطيلة، وضعي الزبدة اللينة بين كل طبقة والثانية، وحاولي إغلاق أطرافها من الجوانب بتنزيل أطراف البسطيلة داخل الصينية.
خذي ورقتين من ورق البسطيلة، ولفيهم بشكل أسطواني، ثمّ قصي أطرافها بشكل طولي، حتى تحصلي على رقائق طولية الشكل.
وزعي رقائق البسطيلة على وجه الصينية، ثمّ رُشيها بالقليل من الزبدة اللينة، وضعيها في فرن متوسط الحرارة، واتركيها حتى يتحمّر وجهها.
أخرجيها من الفرن، ثمّ قطعيها، وقدميها مباشرة.

البسطيلة المغربية بالبحريات والشعيرية الصينية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

عبوة من عجينة الجلاش.

مئتان وخمسون غرامًا من الجمبري المقشر.

مئتان وخمسون غرامًا من حلقات الكاليماري.

ثلاثمئة غرام من سمك الفيليه مقطع إلى مكعبات.

مئتا غرام من الشعيرية الصينية.

ربع كوب من الزيتون منزوع النوى ومفروم.

أربع ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس.

فصان من الثوم مفروم.

قشر ليمونة مخللة مفرومة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مئة غرام من الزبدة.

عصير ليمونة.

ملعقتان كبيرتان من الهريسة.

بيضة.

مكونات التزيين

ثماني شرائح من الليمون.

ثماني قطع من الجمبري المقلي.

جبن إيدام مبشور.

طريقة التحضير :

سخني كمية وفيرة من الماء مع القليل من الملح في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، واتركيها حتى تغلي، ثمّ أبعدي القدر عن النار.
أضيفي مئتي غرام من الشعيرية الصينية، واتركيها حتى تصبح طرية القوام، ثمّ ارفعيها عن الماء الساخن، وقطعيها، واتركيها جانبًا لحين استخدامها.
سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي ثلاثمئة غرام من سمك الفيليه مقطع إلى مكعبات، وفصين من الثوم مفروم، وقلّبي حتى يتغير لون السمك.
أضيفي مئتين وخمسين غرامًا من حلقات الكاليماري، ومئتين وخمسين غرامًا من الجمبري المقشر، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلّبي حتى تتحمّر المكونات.
أضيفي الشعيرية المسلوقة والمقطعة، وقشر ليمونة مخللة مفرومة، وعصير ليمونة، وملعقتين كبيرتين من الهريسة، وقلّبي لمدّة دقيقتين، حتى تمتزج المكونات.
أضيفي ربع كوب من الزيتون منزوع النوى ومفروم، وأربع ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس، وحركي المكونات جيدًا حتى تحصلي على خليط خالي من السوائل.
ادهني صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ثمّ افردي أوراق نصف عبوة من الجلاش في الصينية، ووزعي مئة غرام من الزبدة بين أورق الجلاش.
وزعي خليط الأسماك والشعيرية فوق طبقة الجلاش، وأغلقيها بما تبقى من أوراق الجلاش، مع مراعاة رش الزبدة السائلة بين طبقات الجلاش، وإغلاق أطراف الصينية جيدًا.
ادهني وجه البسطيلة بصفار بيضة، ثمّ ضعي الصينية في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، حتى تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبيًا.
أخرجي الصينية من الفرن وزينيها بثماني شرائح من الليمون، وثماني قطع من الجمبري المقلي، وجبن إيدام المبشور.
قطعيها وقدميها مباشرة.