يعد طبق الطاجين الملسوقة من أشهر أطباق المطبخ التونسي والمغربي، ويعتبر الطبق الرئيسي في العديد من المناسبات وفي شهر رمضان بشكل خاصة، وتختلف مكونات طبق الطاجين المسلوقة باختلاف نوع الحشو بداخله، كاللحم والدجاج والسمك وبعض الخضروات كالبطاطس، حيث إن الحشو بداخلها يلعب دورًا مهمًا داخل الطبق كونه يضفي عليه طعمًا مميزًا، وفي هذا المقال سنقدم لكِ سيدتي خطوات إعداد طبق الطاجين المسلوقة بالتونة بخطوات سلسة ومكونات بسيطة.
وصفة طاجين ملسوقة بالتونة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
ثماني أوراق من الملسوقة.
مئة وخمسون غراماً من التونة.
نصف علبة من الكريمة الطازجة.
أربع حبات من جبن المثلثات.
مئة غرام من الجبن المبشور.
خمسون غرامًا من الزبدة.
ثماني حبات من البيض.
حبة من البصل المقطع والمحمر.
ملح (حسب الرغبة).
فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- قومي بسلق بيضتين، ثم قشريهما وقطعيهما.
- قسّمي أربع حبات من جبن المثلثات إلى مكعبات.
- ضعي داخل وعاء عميق ست حبات من البيض وقطع البيض المسلوق ومئة غرام من الجبن المبشور ومكعبات جبن المثلثات ونصف علبة من الكريمة الطازجة وحبة واحدة من البصل المقطعة والمحمرة، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
- أضيفي إلى الخليط مئة وخمسين غرامًا من التونة المصفاة من الزيت والقليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة واخفقي المكونات جيدًا.
- ذوّبي خمسبن غرامًا من الزبدة وضعيها في وعاء صغير.
- قومي بدهن صينية الفرن وأوراق الملسوقة بالزبدة المذابة.
- ضعي أربع أوراق من الملسوقة داخل صينية الفرن نصفها بداخلها والنصف الآخر يتدلى خارجها، ثم ضعي ورقتين من الملسوقة في منتصف الصينية لكي يتغطى الطبق بالكامل.
- صبّي الخليط في منتصف الصينية، ثم غطّي الخليط بأجزاء الأوراق الملسوقة الموجودة على الأطراف.
- قومي بدهن ورقتين من الملسوقة بالزبدة المذابة وضعيها فوق الخليط.
- اخفقي بيضة واحدة في وعاء صغير ودهّني طبق الطاجين به.
- أدخلي الصينية في الفرن تحت درجة حرارة مئة وثمانين لمدة ثلاثين دقيقة.
- قطعي طبق طاجين الملسوقة بعد أن يبرد، ثم قدميه.
طاجين ملسوقة بالدجاج
المعلومات العامة:
المقادير :
اثنتا عشرة رقاقة من عجينة فيلو كبيرة.
كيلو غرام واحد من صدور الدجاج.
ملعقة أو ملعقتين من الزعفران المذاب بالماء.
مئتان أو مئتان وخمسون ملليلترًا من الماء.
مئة غرام من جبنة جرويير مبشورة (أو أي جبنة صلبة).
ثلاث حبات من البصل البني مقطع إلى مكعبات.
حبة واحدة من الليمون.
ثلاث حبات من البيض.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مئتان وخمسون غرامًا من جبنة ريكوتا مقطعة إلى شرائح رفيعة.
أربع حبات كبيرة من البيض مخفوقة.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
أوراق من الكزبرة.
البقدونس.
زبدة ذائبة.
صفار بيضتين مخفوقتين مع ملعقة صغيرة ونصف من الزيت النباتي (مزيج التلميع).
طريقة التحضير :
- سخّني داخل مقلاة عميقة الزيت، ثم ضعي ثلاث حبات من البصل البني مقطع إلى مكعبات وقلّبيه إلى أن يذبل البصل.
- أضيفي إلى المقلاة كيلو غرامًا واحد من صدور الدجاج ومئتين وخمسين ملليلترًا من الماء، ثم قومي بتغطية المقلاة ليطهى الدجاج لمدة خمس وأربعين دقيقة مع تقليب الدجاح من وقت إلى آخر.
- حضّري الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
- ضعي قطع الدجاج في وعاء بعد إزالة جلده ونزع عظامه.
- أضيفي إلى الدجاج ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران المذاب بالماء ومئة غرام من جبنة جرويير مبشورة وملعقتين كبيرتين ونصف من الماء، ثم حركيه ليتشكل خليط زيتي ناعم.
- أضيفي إلى الخليط أربع حبات كبيرة من البيض المخفوق والقليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وقلّبي المكونات جيدًا.
- قومي بدهن صينية الفرن بالزيت، ثم افردي خمس رقائق من الفيلو داخل الصينية بحيث تكون نصفها داخل الصينية ونصفها الآخر مُتدليًا على أطراف الصينية، ثم ضعي الرقاقة السادسة في منتصف الصينية فوق الرقائق الأخرى.
- اسكبي معظم كمية خليط الدجاج داخل الصينية ثم ضعي مئتين وخمسين غرامًا من جبنة ريكوتا، ثم ضعي طبقة من الكمية المتبقية من خليط الدجاج.
- قومي بتغطية الخليط يأجزاء الرقائق المتدلية، ثم الصقي أطرافها بمزيج التلميع (صفار البيض والزيت النباتي)، ثم ضعي طبقة من رقائق الفيلو مدهونة بمزيج التلميع مع طي حوافها داخل الطبق.
- ضعي أربع رقائق أخرى من الفيلو بحيث تكون جميعها مدهونة بمزيج التلميع، مع دهن سطح الطبق بمزيد من مزيج التلميع.
- أدخلي الصينية في الرف السفلي من الفرن لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح العجينة مقرمشة ولونها ذهبيًا.
- قطّعي الطبق إلى قطع متساوية، ثم قدميه ساخنًا.
طاجين السمك بالخضروات
المعلومات العامة:
المقادير :
أربع قطع من السمك البوري.
ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
عشرة فصوص من الثوم المقطع.
كوب من البقدونس المفروم.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطعة.
حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
أربع حبات كبيرة من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
كوب من عصير الطماطم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير :
- اخلطي داخل وعاء صغير ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الشطة المجروشة مع بعضهم البعض.
- تبّلي أربع قطع من السمك البوري من الداخل والخارج بنصف كمية البهارات.
- قومي بحشو السمك من الداخل بكوب من البقدونس المفروم وعشرة فصوص من الثوم المقطع.
- ضعي داخل طبق عميق أربع حبات كبيرة من البطاطس المقطعة وحبتين من الفلفل الأخضر الحار وثلاث حبات من الجزر المقطع وثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح وثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح وحبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع إلى شرائح وحبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع إلى شرائح.
- أضيفي إلى الخضروات الكمية المتبقية من البهارات واخلطي المكونات جيدًا، ثم ضعي خليط الخضروات داخل طبق فرن مناسب للتقديم.
- ضعي قطع السمك الأربعة فوق الخضروات وصبّي فوقه كوبًا من عصير الطماطم وربع كوب من زيت الزيتون، ثم غلّفي الطبق بورق من الألمنيوم.
- أدخلي الطبق في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة تترواح بين ستين إلى سبعين دقيقة إلى تتحمص الخضروات وينضج السمك، ثم قدميه ساخنًا.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100 غرام من التونة المعلبة
الطاقة | 186 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 0 غرام |
الدهون | 8.1 غرام |
البروتين | 27 غرام |