وصفة حوتة كبيرة في الفرن

طريقة تحضير

1. نظفي قطعة سمك كبيرة (وزن كيلو أو أكثر)، وتخلصي من قشورها، ثمّ افتحيها من المنتصف بشكلٍ طولي، واغسليها وتخلصي من كل شيء بداخل السمك.
2. ذوّبي ملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقتين صغيرتين من الدقيق في ربعِ كوبٍ من الماء، واخلطي حتى تمتزج المكونات.
3. ضعي السمكة المُنظفة في وعاءٍ عميق كبير، واسكبي عليها خليط الدقيق والملح.
4. غطّي الوعاء بقطعةٍ من النايلون، ثمّ ضعي الوعاء في الثلاجة، لمدّة ثلاث ساعات.
5. أغسلي السمكة، واتركيها جانبًا حتى تتصفى من الماء.
6. سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ثمّ ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي.
7. ادهني جلد السمكة من الخارج بخليط التتبيلة، ثمّ وزّعي ما تبقى من خليط التتبيلة داخل السمكة.
8. ضعي عودين من الكرفس مُقطعين إلى شرائح كبيرة في صينية الفرن، ثمّ أضيفي خمسة فصوص من الثوم الصحيح، وحبتين من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
9. ضعي شبكًا معدنيًّا خاصًّا بالفرن فوق خليط الخضار، ثمّ وزعي على الشبك أعشاب طازجة بالعيدان، وورقتين من الغار، وقرنين من الفلفل الأحمر الحار، ثمّ رُشيها بنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ضعي السمكة المدهونة بخليط التتبيلة فوق طبقة خليط الأعشاب، ووزعي عليها شرائح الليمون، ثمّ غطي الصينية بقطعة من ورق القصدير.
11. ضعي الصينية في الفرن لمدّة خمسين دقيقة، ثمّ أخرجي الصينية من الفرن، وأزيلي قطعة القصدير، وحمّري السمكة تحت شواية الفرن.
12. أخرجي الصينية من الفرن، وضعي السمكة في طبق التقديم، وقدميها مباشرة.

طريقة تحضير التتبيلة

1. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون في وعاء عميق صغير، ثمّ أضيفي رشة ملح، ورشة فلفل، وثلث كوب من زيت الزيتون، واخلطي باستخدام الشوكة حتى تمتزج المكونات.
2. أضيفي ملعقتين كبيرتين من النعناع الجاف، وملعقة صغيرة من اليانسون الصحيح، واخلطي حتى يتجانس الخليط.