بسطيلة السمك، بخطوات بسيطة

نُشر في 20 أكتوبر 2021

بسطيلة السمك هي طبخة من المطبخ المغربي، المنتشرة في جميع أنحاء المغرب العربي، والتي تُصنع من الأسماك الطازجة، والمأكولات البحرية، وأيضاً يمكنكِ إضافة مجموعة من الخضروات المتوفرة لديكِ في المنزل عليها، وذلك بوضعهم مع بعضهم، ثم تغطيتهم بأوراق البسطيلة وهي ذاتها أوراق عجينة السبرينغ رول كبيرة الحجم، وهذه الطبخة يمكنكِ أن تقدميها وجبة على العشاء أو الغداء؛ كونها دسمة على المعدة، ولتتمكني من صنع البسطيلة بالسمك، تابعي معنا وتعرفي عليها.

وقت الطهي 25 دقيقة

وقت التحضير 45 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات البسطيلة

باكيتان من ورق سبرنج رول كبير الحجم.

صفار بيضة.

مئتان وخمسون غراماً من الزبدة اللينة.

مكونات الحشوة

كوبان من المشروم المفروم.

نصف كيلو غرامٍ من السمك الفيليه المقطع على شكل مكعبات.

نصف كيلو غرامٍ من الجمبري المُقشر.

رشة من توابل السمك.

أربعمئة غرامٍ من كاليماري.

أربعون غراماً من الزبدة.

رشة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

شعيرية منقوعة في الماء.

أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.

حبتان من البصل مقطعة إلى شرائح ومحمرة.

ملعقة كبيرة من الخل.

ملعقتان كبيرتان من هريس الشطة.

ملعقة صغيرة من الكمون.

أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.

ست ملاعق كبيرة من صوص الصويا.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

عصير ليمونة.

مئتا غرامٍ من جبنة الشيدر.

مئة وستون غراماً من الزبدة.

ليمونة مخللة مفرومة.

مكونات الزينة

خس فرنسي.

ليمون شرائح.

جمبري الجامبو.

شرائح من الزيتون الأسود.

طماطم كرزية.

جبنة شيدر مبشورة.

طريقة تحضير البسطيلة

أحضري مقلاة كبيرة الحجم، وضعي داخلها القليل من زيت القلي، ثم أضيفي إليها نصف كيلو غرامٍ من سمك الفيليه مقطعة إلى مكعبات، ونصف كيلو غرامٍ من الجمبري المقشر، وأربعمئة غرامٍ من الكاليماري حلقات، ثم ابدئي في تقليب المكونات مع بعضها على نار هادئة، إلى أن تتحمر من الجهتين، ورشي عليها ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
أضيفي أيضاً أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ورشة من الفلفل الأسود، ورشة من الملح، ورشة من توابل السمك، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، وحبة من الليمون مخللة مقطعة إلى أجزاء صغيرة، ومئة وستين غراماً من الزبدة، وكوبين من المشروم، وأربع ملاعق كبيرة من البقدونس مفروماً ناعماً، واخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض.
أحضري وعاءً كبير الحجم، وضعي داخله شعيرية منقوعة في الماء قبل وقت الطبخ، والمصفاة منه، وست ملاعق كبيرة من صوص الصويا، وملعقتين كبيرتين من هريس الشطة، ومئة وستين غراماً من الزبدة السائلة، وكمية جيدة من عصير الليمون، وحبتين من البصل المفروم إلى شرائح ويجب أن يكون مُحمر.
ابدئي في خلط المكونات مع بعضها البعض، بواسطة ملعقة خشبية، ثم أضيفي خليط السمك المحضر مسبقًا، لكن يجب أن تُصفيه من المكونات الأخرى.
أحضري صينية عميقة نسبياً، وابدئي في دهنها في مئتين وخمسين غراماً من الزبدة اللينة، ثم أحضري باكيتين من السبرنج رول، وافرديها في منتصف القاعدة مع دهنها بصفار بيضة، ثم اسكبي في داخلها خليط السمك، والجمبري، والشعيرية، وأغلقي أطراف السبرينج رول على الحشوة ثم أدخلي الصينية في الفرن، واتركيها لمدة من الوقت إلى أن تنضج.

طريقة تقديم الطبق

أخرجي الصينية من الفرن، وزينيها بخس فرنسي، وشرائح الليمون، وشرائح من الزيتون الأسود، وجبنة شيدر، وجمبري جامبو، وطماطم كرزية، ثم قدميها.

بسطيلة الحوت

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

نصف كيلو غرامٍ من السمك الأبيض.

ثلاثمئة غرامٍ من القيمر.

مئتان وخمسون غرامًا من الكلمار.

مئتا غرامٍ من الزيتون الأخضر مقطع ناعماً.

ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.

نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.

مئة وخمسة وعشرون غرامًا من الشعيرية الصينية.

ثلاثة فصوص من الثوم.

ورقتان من الغار.

بيضة.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

رشة من الملح.

رشة من الفلفل الأسود.

مئتان وخمسون غرامًا من البسطيلة.

زيت نباتي -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير :

أحضري مقلاة، وضعي داخلها القليل من الزيت، ثم أضيفي قطعتين من الزبدة، وضعيه على نار هادئة، ثم أضيفي ثلاثمئة غرامٍ من القيمر، وقلبيه لمدة ست دقائق، ثم رشي عليها الفلفل والملح، وقلبي الخليط قليلاً، ثم اسكبي الخليط في طبق.
في ذات المقلاة، ضعي قطعتين من الزبدة، والقليل من الزيت، ثم أضيفي عليها ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وثلاثة فصوص من الثوم، ورشة من الملح، ورشة من الفلفل، وقلبي الخليط، ثم أضيفي مئتان وخمسون غرامٍ من الكلمار، وأضيفي نصف ملعقة من بهارات السمك.
أضيفي إلى الخليط، ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس، ومئتي غرامٍ من الزيتون الأخضر، وأضيفي القيمر المحضر مسبقاً، واخلطي جميع المكونات مع بعضها، ثم ضعي الخليط جانباً.
أحضري قدرًا داخله ماء، وضعي داخله مئة وخمسة وعشرين غرامًا من الشعيرية الصينية، واتركيها لمدة خمس دقائق إلى أن تنضج، ثم ضعي السمك على بخار الماء، واتركيه إلى أن ينضج، ثم ضعيه في طبق وقطعيه إلى فتات صغيرة، ثم ضعي جميع الخليط مع بعضه، واخلطيه مع بعضه إلى أن يتجانس.
أحضري صينية التقديم، وضعي داخلها ورق البسطيلة، مع دهنك الورق بالزبدة، ثم ضعي الخليط داخلها، ورشي السطح بالموزاريلا، وغطيها بورق البسطيلة، مع دهنك إياها بالزبدة من جميع التجاهات، ثم أدخليها إلى الفرن، واتركيها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها، وقدميها.