تحضير كزبرية السمك

ندى أبو زايد

نُشر في 05 يوليو 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

وصفات السمك وصفات منوعة

تُشتهر كزبرية السمك بشكلٍ كبير في مصر ويُمكن تحضيرها باستخدام أي نوع من أنواع السمك، ولكن في الغالب يُستخدم سمك الفيليه في تحضيرها بالإضافة لمجموعةٍ من المكونات الأُخرى أهمها الكزبرة كمكون أساسي، ومجموعة من التوابل بما فيها بهارات السمك، والكمون، والكزبرة الناشفة، والملح، والفلفل الأسود، وغيرها العديد من التوابل والمكونات الأُخرى، ومن خلال هذا المقال جربي تحضير كزبرية السمك

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلو من قطع سمك الفيليه.

ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.

كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.

ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.

قرن مقطع من الفلفل الأخضر الحار.

خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.

ملح حسب الرغبة.

فلفل أسود حسب الرغبة.

القليل من الكزبرة الناشفة.

القليل من الكمون.

القليل من بهارات سمك.

القليل من بودرة الشطة.

ملعقة صغيرة من السكر.

علبة صغيرة من عصير الطماطم.

عصير حبة من الليمون.

زيت نباتي للقلي.

أحضري طبقاً مناسب الحجم، وضعي بداخله كيلو غراماً من قطع سمك الفيليه، وأضيفي فوقها القليل من الكمون، والقليل من بهارات السمك، والقليل من بودرة الشطة.
أضيفي فوق المكونات السابقة القليل من الكزبرة الناشفة، ومقدار مناسب من الملح، بالإضافة لمقدار مناسب من الفلفل الأسود، وثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
قلّبي المكونات مع بعضها البعض إلى أن تَمتزج تماماً، ثُمَّ أحضري مقلاة عميقة مناسبة الحجم وضعي بداخلها مقدار مناسب من الزيت النباتي، وارفعي المقلاة على النار إلى أن يَسخن الزيت قليلاً.
ضعي قطع سمك الفيليه في الزيت، وقلّبيها بين الحين والآخر حتى تنضج جيداً وتتحمر من كل الجهات، ثُمَّ أخرجيها من الزيت وضعيها على مصفاة للتخلص من الزيت الزائد الموجود بها.
ضعي ثلاث بصلات مفرومة ناعماً، وخمسة فصوص من الثوم المفروم ناعماً في الزيت بعد قلي السمك وقلبيها جيداً إلى أن تَلين قليلاً، وأضيفي فوقها القليل من كُلٍ من الكزبرة الناشفة وبهارات السمك.
أضيفي فوق المكونات السابقة أيضاً القليل من كُلٍ من الكمون و بودرة الشطة، وملعقة صغيرة من السكر، وقلّبي المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد.
أضيفي للمكونات السابقة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً، وعصير حبة من الليمون بالإضافة لعلبةٍ صغيرةٍ من عصير الطماطم، وقرن مقطع من الفلفل الأخضر الحار.
قلّبي كُل المكونات جيداً واتركيها على النار قليلاً من الوقت حتى تتسبك جيداً، ثُمَّ ارفعيها جانباً واسكبي نصف الخليط في صينية مناسبة الحجم.
ضعي قطع سمك الفيليه المحضرة مسبقاً فوقها، واسكبي المتبقي من صلصة الطماطم فوقها، وأدخليها إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة ئوية لمدّة عشرين دقيقة أو حتى تتسبك تماماً.
أخرجي صينية كزبرية السمك بالطماطم من الفرن، وضعيها جانباً على سطحٍ مناسبٍ حتى تهدأ قليلاً، ثُمَّ قدّميها مباشرة.

كزبرية سمك البياض

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلو من سمك البياض.

خمس بصلات.

القليل من الدقيق.

خمسة فصوص من الثوم المفروم.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

نصف كوب من الزيت النباتي.

كوبان من عصير الطماطم.

كوب من الماء.

طريقة التحضير :

قومي بتتبيل كيلو من سمك البياض بملعقة من الملح، وملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة بالإضافة لخمسة فصوص من الثوم المفروم، ومقدار مناسب من الدقيق.
قلّبي المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد إلى أن تَمتزج جيداً واتركيها جانباً، ثُمَّ أحضري مقلاة مناسبة الحجم وضعي بداخلها نصف كوبٍ من الزيت النباتي.
ارفعي المقلاة على النار إلى أن يَسخن الزيت، ثُمَّ قومي بقلي السمك به حتى يَنضج ويُصبح ذهبي اللون، ثُمَّ أخرجي السمك من الزيت، واتركيه جانباً.
ضعي خمس بصلات في زيت السمك بعد فرمها، وأضيفي فوقها ملعقة من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الكمون، والقليل من الملح والكزبرة.
أضيفي كوبين من عصير الطماطم للمكونات السابقة، واخلطي المكونات واتركي الخليط على النار حتى ينضج، ثُمَّ أضيفي فوقه كوباً من الماء، واتركي الخليط مدَّة من الوقت على النار حتى يَتسبك.
أحضري صينية مناسبة وضعي نصف الخليط السابق بها وأضيفي فوقه السمك المقلي، ثُمَّ اسكبي المتبقي من الخليط فوق السمك وغطي الصينية بورق الألمونيوم.
أدخلي صينية كزبرية سمك البياض في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج، ثُمَّ انزعي الورق من على وجه الصينية واتركيها حتى تتحمر، ثُمَّ أخرجيها من الفرن وقدميها مباشرة.