طريقة تحضير مشخول التونة

نُشر في 15 نوفمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعد طبق المشخول من الأطباق الخليجية المشهورة ويسمى أيضًا بالكبسة الخليجية أو البرياني، ويقدم عادة في شهر رمضان المبارك والأعياد والمناسبات العائلية، ويتم تحضيره مع اللحم أو الدجاج أو الأسماك بأنواعها المختلفة حسب الرغبة وكما بإمكانكِ إضافة أنواع مختلفة من الخضار كالبطاطا أو البصل، وسنتعرف في هذا المقال على طرق بسيطة لتحضير المشخول بالتونة والمشخول بالسمك لتقدمي أشهى الأطباق على مائدتكِ.

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ثلاثمئة وستون غرامًا من التونة المقطعة.

كوبان من الأرز.

ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح.

ثلاث حبات من الطماطم.

نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

ثلاث حبات من اللومي.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

فصان من الثوم المفروم.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من حب الهال.

نصف ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

ثلاثة أكواب من الماء.

ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.

القليل من الملح -حسب الرغبة-.

نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون -للوجه -.

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد - للوجه-.

ملعقة صغيرة من الزعفران - للوجه-.

حبتان من الفلفل الحار المفروم - للوجه-.

رشة من القرفة - للوجه-.

اطهي كوبين من الأرز مع ثلاثة أكواب من الماء على نار خفيفة بعد غليان الماء مع القليل من الملح حسب الرغبة، وملعقتين كبيرتين من زيت النباتي.
أحضري مقلاة ثم أضيفي ثلاث حبات من الطماطم المفرومة، ثم قلبي أن تنضج.
أضيفي بصلتين متوسطتين مقطعتين إلى شرائح، وربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، وثلاث حبات من اللومي، وفصين من الثوم المفروم، ثم قلبي المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
تبلي الخليط السابق بنصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
أضيفي إلى البهارات نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، ثم قلبي المكونات لمرة أخرى حتى تتنكه بالتوابل المضافة.
أضيفي ثلاثمئة وستين غرامًا من التونة إلى المكونات السابقة بالمقلاة، ثم قلبي المكونات إلى أن يسمك قوام الصلصة، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
أحضري قدرًا وضعي فيه نصف كمية الأرز المطهو بالقاع، ثم وزعي خليط التونة المعد سابقًا فوقه، ثم وزعي الكمية المتبقية من الأرز.
ضعي نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون، وملعقتين كبيرتين من ماء الزعفران، وحبتين من الفلفل الحار المفروم، وملعقة صغيرة من الزعفران، ورشة من القرفة على وجه الأرز بشكل متساوٍ.
غطي القدر ثم ارفعيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا، حتى تتنكه جميع المكونات مع بعضها البعض.
ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي المشخول التونة بطبق واحد أو بأكثر من الطبق، ثم قدميه على فطور بشهر رمضان المبارك لعائلتكِ.

مشخول السمك

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

كيلوغرام من السمك.

ثلاثة أكواب من الأرز.

نصف كوب من الدقيق.

ملعقة كبيرة من الزبدة.

ثلاث حبات من البصل المقطع.

حبة من الطماطم.

ثلاث حبات من الليمون الأسود.

عصير نصف ليمونة طازجة.

ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.

ملعقة صغيرة من بهار السمك.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من القرفة.

مكعبان من المرق.

القليل من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير :

اغسلي ثلاثة أكواب من الأرز باستخدام الماء، ثم انقعيه في وعاء عميق لمدة ستين دقيقة تقريبًا.
نظفي كيلوغرامًا من السمك جيدًا، ثم اغسليه بالماء وصفيه للتخلص من الماء الزائد.
تبلي السمك بالقليل من الملح، وملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ثم اتركيه لمدة عشر دقائق تقريبًا.
اغمسي السمك بنصف كوب من الدقيق لتغليفه بشكل كامل من جميع الجوانب، ثم اقلي السمك المغلف بالدقيق بكمية مناسبة من الزيت على نار متوسطة إلى أن يتحمر.
ضعي ملعقة من الزبدة بمقلاة متوسطة الحجم، وثلاث حبات من البصل المقطع، وملعقيتن صغيرتين من الثوم المهروس، ثم قلبي المكونات مع بعضها إلى تذبل قليلًا.
أضيفي حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم إلى الخليط السابق مع ثلاث حبات من الليمون الأسود، وعصير نصف ليمونة طازجة، ثم قلبي لمرة أخرى.
تبلي الخليط السابق بملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من بهارات السمك، ومكعبين من المرق، والقليل من الملح.
أضيفي السمك إلى الخليط السابق مع سكب كوب من الماء، ثم اتركيه إلى أن يغلي.
اطهي الأرز على نار متوسطة إلى أن ينضج، ثم وزعيه فوق السمك بالمقلاة مع الحرص على إضافة كوبًا آخر من الماء، ثم اتركي المشخول على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، ثم ارفعيه عن النار واتركيه قليلًا قبل سكبه.