طريقة عمل سمك الشعري المقلي

طريقة تحضير

1. نظفي ثلاث سمكات واغسليهم ونشفيهم جيدًا من الماء.
2. ضعي نصف كوب من عصير الليمون الطازج وملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعمًا وملعقة صغيرة من الكمون في وعاء كبير الحجم.
3. أضيفي ملعقتين صغيرتين من بهارات السمك وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من الكركم إلى الوعاء.
4. اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس تمامًا وغطسي قطع السمك بالتتبيلة جيدًا واتركيها قليلاً حتى تتشرب الصوص.
5. اغسلي كوبين من أرز بسمتي وضعيه في قدر متوسط الحجم وأضيفي إليه أربعة أكواب من الماء وضعيه على نار متوسطة الحرارة.
6. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى القدر واتركيه حتى يغلي الماء ثم بعد خمس دقائق ارفعيه عن النار وصفيه من الماء.

طريقة تحضير البرياني

1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي كوبًا من البصل الفروم ناعمًا إلى القدر واستمري بتقليبه مع الزيت حتى يحمر البصل ويصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعمًا وملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور إلى القدر بعد أن يذبل البصل وقلبي المكونات معًا.
4. أضيفي كوبًا من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم وعودين من القرفة وورقتي غار وملعقة صغيرة من اليانسون وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى القدر.
5. أضيفي ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من بودرة الهيل وملعقة صغيرة من بهارات الكاريوملعقة صغيرة من الكركم وملعقتين صغيرتين من بهارات البرياني وملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من الكزبرة والبقدونس المفروم ناعمًا إلى القدر.
6. حركي جميع المكونات مع بعضها البعض جيدُا ثم أضيفي كوبًا من اللبن وملعقتين صغيرتين من الملح وحركي المكونات مجددًا.
7. أضيفي الأرز المصفى من الماء وثلاثة أكواب من الماء وملعقة صغيرة من صبغة الطعام الصفراء ثم غطي القدر بورق المنيوم ودعيه ينضج على نار خفيفة.
8. غطسي قطع السمك المتبلة بوعاء من الطحين.
9. سخني كوبين من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة واقلي سمك الشعري في الزيت الغزير وقلبيه حتى ينضج من الجهتين ويصبح ذهبي اللون.
10. ارفعي قدر البرياني عن النار واسكبيه في طبق التقديم وضعي فوقه سمك الشعري المقلي وزينيه بالبصل المقلي والبقدونس المفروم وقدميه ساخنًا.