طريقة عمل سمك اللقز

نُشر في 04 نوفمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعتبر سمك اللقز من الأصناف ذات الطعم الرائع واللحم الوفير، وتتنوع أصنافه وأنواعه أحجامه، فالحجم الكبير منه مناسب للشوي في الفرن أو على الفحم، كما أن الأحجام المتوسطة ذات طعم شهي للغاية عند قليه، وهنا سنقدم وصفتين مميزتين لصنع سمك اللقز بأشهى الطرق، فلنتعرف على تلك التفاصيل والمكونات سوياً، فما عليكِ إلا إختيار ما يناسبكِ من وصفات وصنع ألذ سمكة لقز في المنزل.

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

سمكة لقز وزنها كيلو غرام واحد.

حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

حبة من الفليفلة الصفراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

بصلة متوسطة الحجم مفرومة.

فصان من الثوم مفرومان.

نصف كوب من مرق الدجاج.

ربع كوب من الزيت.

ملعقتان كبيرتان من صلصة الفول الأسود الصيني.

ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الكثيفة.

ثلاث ملاعق كبيرة من النشا مذوبة مع ملعقتين من ماء الصلصة.

ملعقة كبيرة من صلصة الفول.

ملعقة كبيرة من معجون الحر.

ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

مكونات التتبيل

أربع ملاعق كبيرة من النشا.

رشة من الملح.

بيضة واحدة.

ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.

طريقة تحضير

نظّفي سمكة لقز وزنها كيلو غرام واحد، وتخلصي من قشورها وقطّعيها إلى قطعتين.
سخّني زيتًا غزيراً في مقلاةٍ عالية الحافة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ ضعي رأس السمكة و قطع السمك في خليط التتبيل، وقلّبيها فيه حتى تتغطى بخليط التتبيل.
حمّري رأس السمك في الزيت الغزير، حتى ينضج الرأس وقطع السمك، ثمّ ضعيهم على ورق المطبخ جانبًا لحين استخدامه.
ضعي قطع السمك في طبق التقديم، ثمّ اسكبي خليط الصلصة فوق قطع السمك.
قدميها مع الأرز المُحضر مُسبقًا.

طريقة تحضير الصلصة

سخّني ربع كوب من الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي بصلة متوسطة الحجم مفرومة، وقلّبي حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
أضيفي فصين من الثوم مفرومين، وقلّبي لمدّة دقيقة، ثمّ أضيفي حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة، وحبة من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة، وحبة من الفليفلة الصفراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثمّ قلّبي لمدّة ثلاث دقائق.
أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الفول، و نصف كوب من مرق الدجاج، وحرّكي حتى تمتزج المكونات.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة الفول الأسود الصيني، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الكثيفة، وحرّكي حتى يتجانس الخليط.
أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الحر، وثلاث ملاعق كبيرة من النشا مُذوّبة مع ملعقتين من ماء الصلصة، واتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ خفّضي النار، وأضيفي ملعقة صغيرة من زيت السمسم، وحرّكي واتركي الخليط يتسبك لمدّة ثلاث دقائق.

طريقة تحضير التتبيل

ضعي أربع ملاعق كبيرة من النشا في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي بيضة واحدة، وملعقتين كبيرتين من زيت السمسم، واخلطي حتى يتجانس الخليط.
أضيفي رشة من الملح، واخلطي حتى تمتزج المكونات.

طاجن سمك اللقز

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 3 حصة

المقادير :

خمسمئة غرام من سمك اللقز كبير الحجم.

ثلاثمئة غرام من البصل المقطع إلى حلقات.

أربعون غرامًا من الصنوبر.

رشة من الملح.

رشة من البهار الأبيض.

ورق غار ورقة واحدة.

مئتان وخمسون غرامًا من الطحينة.

مئة وخمسون غرامًا من عصير الليمون الحامض.

خمسون غرامًا من الزبدة.

ثلاثون غرامًا من زيت الزيتون.

طريقة التحضير :

سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
نظّفي خمسمئة غرامٍ من سمك اللقز كبير الحجم واغسليه جيدًا بالماء، ثمّ تخصلي من قشوره، واغسليه مرةً أخرى بالليمون والملح.
افتحي ظهر السمك، ونظفيه من الداخل، ثمّ قطّعيه إلى قطع متوسطة الحجم، وأزيلي عظامه، واحتفظي بها جانبًا لحين استخدامها.
ضعي خمسين غرامًا من عصير الليمون الحامض في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي رشة من الملح، وحرّكي باستخدام ملعقة حتى تمتزج المكونات.
ضعي قطع السمك في خليط الليمون، وقلّبيها جيدًا، ثمّ اتركيها في الخليط لمدّة عشر دقائق.
ادهني صينية الفرن بثلاثين غرامًا من زيت الزيتون، ورتبي قطع السمك في الصينية، ثمّ ضعي الصينية في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة، أو حتى ينضج السمك ويتحمّر.
أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانبًا لحين استخدام السمك.
ضعي عظام السمك المُحتفظ بها في قدرٍ، واغمريها بالماء، ثمّ ضعي القِدر على نارٍ متوسطةٍ، وأضيفي ورقة واحدة من الغار، ورشة من الملح، ورشة من البهار الأبيض، واتركي الخليط حتى يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرين دقيقة.
صفّي الماء من العظام، وتخلصي منها، واتركي مرق السمك حتى يبرد تمامًا.
ضعي خمسين غرامًا من عصير الليمون في وعاءٍ، ثمّ أضيفي مئتين وخمسين غرامًا من الطحينية، واخلطي حتى تمتزج المكونات.
أضيفي مرق السمك المُحتفظ به مُسبقًا، وحرّكي حتى يتجانس الخليط.
اسكبي خليط الطحينية في قِدرٍ، وضعيه على نارٍ متوسطةٍ، واتركيه حتى يغلي.
سخّني خمسين غرامًا من الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي ثلاثمئة غرامٍ من البصل المقطع إلى حلقات، وقلّبي حتى يتغير لون البصل.
أضيفي القليل من المرق المُحتفظ به مُسبقًا، واتركي الخليط يتسبك ويغلي على نارٍ هادئةٍ، لمدّة خمس دقائق.
اسكبي خليط البصل فوق خليط الطحينية، واخلطي حتى يتجانس الخليط.
اسكبي الخليط فوق قطع السمك في صينية الفرن، وزينيه بأربعين غرامًا من الصنوبر، وضعي الصينية تحت الشواية في الفرن، واتركيها حتى يتحمّر وجهها.
أخرجي الصينية من الفرن، واتركي السمك حتى يهدأ قليلًا، ثمّ قدميه مباشرةً.