فطائر البف باستري بالتونة

طريقة تحضير الحشوة

1. اسلقي أربع بيضات لمدة سبع دقائق، ثم صفّيها، واتركيها تحت الماء الجاري البارد لتبرد تماماً، ثم قشري البيض، وقطعيه، وضعيه في طبق جانباً.
2. ضعي في مقلاة متوسطة الحجم خمسين غراماً من الزبدة الطرية، وضعي المقلاة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
3. أضيفي للزبدة المذابة أربعين غراماً من الطحين، وقلبي جيداً لمدة دقيقة واحدة حتى يتحمص الطحين.
4. اسكبي في المقلاة أربعمئة وخمسين ملليلتراً من مرق الخضار الساخن بشكل تدريجي مع الخفق السريع باستخدام مضرب يدوي حتى لا يتكون في الخليط أي تكتلات.
5. اتركي الخليط على النار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يصبح قوامه أسمك.
6. اتركي الخليط حتى يبرد تماماً، أو يمكنك سكبه في وعاء واسع حتى يبرد بشكل أسرع.
7. أضيفي للخليط قطع البيض المسلوق، وأربعمئة غرامٍ من التونة المعلبة والمصفاة، وحفنة من البقدونس الطازج المفروم.
8. تبلي الحشوة بالملح، والفلفل الأسود حسب رغبتك، وبأي نوع من التوابل والبهارات.
9. قلبي الحشوة بالملعقة بلطف حتى تتجانس تماماً، ثم اتركيها لمدة ربع ساعة حتى تمتزج.

طريقة تحضير الفطيرة

1. شغلي الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية حتى يسخن.
2. قطعي خمسمئة غرامٍ من عجين البف باستري المبرد إلى قطعتين.
3. رشي القليل من الطحين على سطح نظيف، وقومي بفرد النصف الأول من البف باستري بالنشابة حتى تحصلي على شكل مستطيل.
4. انقلي العجين إلى صينية خبز كبيرة مستطيلة الشكل، ومدهونة بالزيت، أو الزبدة.
5. اكسري في طبق بيضة، ورشي عليها القليل من الملح، وقومي بخفق البيض حتى يتجانس.
6. ادهني حواف العجين في الصينية بخليط البيض.
7. ضعي الحشوة في الصينية فوق العجين، وقومي بتوزيعه بالتساوي على العجين باستثناء الحواف، واتركيها فارغة.
8. افردي النصف المتبقي من العجين بنفس الطريقة، ولكن احرصي على فردها بحجم أكبر من حجم صينية الخبز، وغطي بها بالحشوة، وقومي بالضغط على حواف العجينة بالشوكة حتى تغلق تماماً.
9. استخدمي السكين لعمل خطوط مائلة وضحلة بالسطح العلوي للفطيرة.
10. ادهني العجين بالبيض باستخدام فرشاة المطبخ.
11. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة ثلاثين دقيقة حتى تخبز الفطيرة، ويصبح لونها ذهبيًا.
12. اتركي الفطيرة حتى تتماسك، وتبرد قليلاً، ثم قطعيها، وقدميها.