كيفية تحضير كسكسي بالمناني

نُشر في 07 سبتمبر 2021

هي أكلة من الأكلات التراثية التقليدية المنتشرة في كل بلدان المغرب العربي، وتُصنع حبيبات الكسكسي من طحين القمح أو طحين الذرة، ويُطبخ باللحم أو السمك، وتُطبخ المكونات جميعها على البخار، ويقدم بجانبه المرق الخاص به مع الصلصات المتنوعه، ويُطبخ بطرق مختلفة من منطقة لأخرى، وسنقدم هنا وصفتين شهيتين لعمل الكسكي بسمك المناني وهو أحد أنواع سمك الهامور ذو الجودة العالية والغني باللحم.

وقت الطهي 80 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

أربع سمكات من سمك المناني.

خمسمئة غرام من السميد.

مئة غرام من الحمص.

أربع حبات من الطماطم.

أربع حبات من البطاطا.

حبتان من البصل.

حبتان من الفلفل.

ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.

خمسة غرامات من الكمون الناعم.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملح حسب الرغبة.

فلفل أسود حسب الرغبة.

لتران من الماء.

ثلاثة أكواب من معجون الطماطم المركز.

ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

خمسة غرامات من الهريسة.

اغسلي مئة غرامٍ من الحمص، واغمريها في الماء، واتركيها لمدّة لا تقل عن عشرة ساعات منقوعة في الماء.
نظّفي أربع قطع من سمك المناني جيدًا بالماء والملح، ثمّ رُشيه بملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وخمسة غراماتٍ من الكمون الناعم، ثمّ غطّي وعاء السمك واتركيه جانبًا لحين استخدامه.
ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون في قِدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي حبتين من البصل، وقلّبي حتى يذبل البصل.
أضيفي ثلاثة أكواب من معجون الطماطم المُركّز، وملعقتين صغيرتين من الثوم المهروس، وقلّبي لمدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي خمسة غراماتٍ من الهريسة، وقلّبي المكونات جيدًا.
قشّري أربع حبات من البطاطا، وقطّعيها إلى مكعباتٍ، وأضيفيها إلى الخليط، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، وحرّكي الخليط.
صفّي الحمص من ماء النقع، وأضيفيه إلى الخليط وقلّبي حتى تختلط المكونات.
قشّري وقطعي أربع حبات من الطماطم، وأضيفيهم إلى الخليط، ثمّ أضيفي لترين من الماء، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واتركي الخليط حتى يغلي على نارٍ هادئةٍ.
ضعي كمية وفيرة من الماء في وعاءٍ زجاجيٍ عميقٍ، ثمّ أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملح حسب الرغبة، وحرّكي حتى تمتزج المكونات.
أضيفي خمسمئة غرامٍ من السميد، ثمّ حركي، ثمّ اتركي السميد يتشرّب الماء لمدّة عشر دقائق.
ضعي الكسكسي في مصفاته الخاصة، وضعيها فوق مرق الخضار المُحضّر مُسبقًا، واتركي الخليط يغلي، وبنفس الوقت والكسكسي يُطهى على البخار لمدّة عشرين دقيقة.
أضيفي أربع قطع من ستيك المناني المُتبّل، وحبتين من الفلفل، واتركيها حتى تنضج لمدّة خمس عشرة دقيقة.
اسكبي خليط الكسكسي بالمناني في طبق التقديم، وقدميه مباشرةً.

كسكسي بالحوت

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلو غرام من سمك الهامور.

ثلاثة أكواب من الكسكسي.

أربع حبات من الفلفل الأخضر مقطع ومحشو بالقليل من الملح والتوابل المشكلة.

حبتان من البطاطا.

فص من الثوم.

ملعقة صغيرة من كمون الحوت.

ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.

ملح حسب الرغبة.

فلفل أسود حسب الرغبة.

كوب من الماء.

ربع كوب من زيت الزيتون.

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون االطماطم.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير :

سخّني ربع كوب من زيت الزيتون في قِدرٍ على النار، ثمّ أضيفي أربع حبات من الفلفل الأخضر مقطع ومحشو بالقليل من الملح والتوابل المشكلة، وقلّبي حتى يذبل الفلفل.
أضيفي ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
قومي بهرس فص من الثوم، مع ملعقة صغيرة من كمون الحوت، ثمّ أضيفي نصف كمية الثوم المهروس إلى الخليط، وقلّبي حتى تختلط النكهات.
أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون االطماطم، وقلّبي لمدّة دقيقتين.
أضيفي كوبًا من الماء، وحرّكي حتى تختلط المكونات، ويغلي الخليط.
أضيفي حبتين من البطاطا، واتركي الخليط يغلي على نارٍ هادئةٍ حتى تنضج المكونات.
اغسلي ثلاثة أكواب من الكسكسي، وضعيها في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ اغمريها بالماء، حتى يتشرّب الكسكسي كامل كمية الماء .
ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء الكسكسي، ثمّ أضيفي رشة من الملح، وقلّبي باستخدام ملعقة كبيرة حتى تمتزج المكونات.
سخّني كمية وفيرة من المرق على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ ضعي الكسكسي في مصفاةٍ ناعمةِ الثقوب فوق قدر المرق، واتركيه حتى ينضج على البخار.
ضعي كيلو غرامًا من سمك الهامور وخليط الفلفل في المصفاة فوق قِدر الكسكسي، واتركيه يُطهى على البخار.
اسكبي الكسكسي في طبق التقديم، ثمّ رتبي فوقه كيلو غرامًا من سمك الهامور المُطهو على البخار.
قدميه بجانب المرق، وخليط الفلفل والبطاطا.