كيفية تحضير مطبق الزبيدي

نُشر في 17 نوفمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعتبر سمك الزبيدي واحداً من أكثر أنواع السمك المناسبة للقلي، وتتعدد أشكال استخداماته بعد قليه، وهنا سنقدم وصفة شهية لسمك الزبيدي تُعد من الوصفات الخليجية والكويتية بشكلٍ خاص وتُقدم في المناسبات والأعياد والديوانيات وهي مطبق سمك الزبيدي، الذي يُصنع على شكل طبقات تتكون من الأرز وسمك الزبيدي المقلي والصلصة المُحضّرة من أنواع البهارات المتنوعة.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 3 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ثلاث سمكات زبيدي.

كوب من أرز بسمتي.

نصف كوب من الزبيب.

حبتان من البصل المفروم.

ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

رشة من الزعفران.

أربعة أكواب من مرق السمك ساخن.

ربع كوب من ماء الورد.

مكونات القلي

كوب من الطحين.

كمية من الزيت.

اغسلي كوبًا من أرز بسمتي في مصفاةٍ ناعمة الثقوب، ثمّ ضعيه في وعاءٍ عميقٍ، واغمريه بالماء، واتركيه منقوعًا لمدّة عشرين دقيقة على الأقل.
ضعي رشةً من الزعفران في ربع كوب من ماء الورد، وضعيه جانبًا لحين استخدامه.
اغسلي ثلاث سمكات زبيدي بالماء، ثمّ تخلصي من قشورها، ونظفيها جيدًا، ثمّ ضعيها في صينية.
ادهني جلد السمك بنصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، وملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
أضيفي ملعقةً صغيرةً من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، بالتساوي على سطح السمك، وادهنيها جيدًا من جميع الجوانب.
ضعي كوبًا من الدقيق في طبق، ثمّ قلّبي السمك بالطحين، حتى تُغطيه تمامًا.
سخّني زيتًا غزيراً في مقلاةٍ واسعةٍ على نار متوسطة، ثم ضعي السمك المُغطى بالدقيق في الزيت وقلبيه، حتى يصبح لونه ذهبيا من جميع الجوانب .
ارفعي السمك عن الزيت، وضعيه على ورق المطبخ حتى يتصفى من الزيت.
سخّني القليل من الزيت النباتي في قدرٍ واسعٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي حبتين من البصل المفروم، وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبيًا.
أضيفي نصف كوب من الزبيب، وقلّبي لمدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي أربعة أكواب من مرق السمك ساخن، واتركي الخليط حتى يغلي.
صفّي الأرز من ماء النقع، وأضيفيه إلى القِدر، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
أضيفي السمك، وغطّي القدر، واتركيه لمدّة أربعين دقيقة حتى تنضج المكونات.
اسكبي خليط الزعفران وماء الورد بشكلٍ دائري فوق الأرز، ثمّ غطّي القدر، واتركيه لمدّة عشر دقائق، حتى يتشرب الأرز النكهات.
أبعدي القِدر عن النار، وضعي السمك في طبق، ثمّ اسكبي الأرز في طبق التقديم، ورتبي قطع السمك فوق الأرز، وزينيه بشرائح الليمون، وقدميه مباشرةً.

مطبق السمك

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

كيلو غراماً من السمك المقلي.

ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.

كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.

ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.

ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.

ملعقة كبيرة من الكاري.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

رشة من الزعفران المطحون.

ملح حسب الرغبة.

فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

اغسلي ثلاثة أكواب من أرز البسمتي بمصفاةٍ ناعمة الثقوب لمرتين أو ثلاث مرات.
سخّني كميةً وفيرةً من الماء في قِدرٍ على نارٍ متوسطة، وأضيفي الملح إلى الماء حسب الرغبة واتركي الماء حتى يغلي، ثم أضيفي إليه الأرز المغسول واتركيه حتى ينضج نصف نضوج، ثمّ ضعيه في طبق آخر واتركيه جانباً لحين استخدامه.
سخّني القليل من الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي كوبًا من البصل المفروم فرمًا ناعمًا، وقلّبي حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
أضيفي ملعقةً كبيرةً من اللومي المطحون، وملعقة كبيرة من الهيل المطحون، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ثمّ قلّبي حتى تمتزج المكونات.
أضيفي ملعقةً كبيرةً من الكاري، وملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وقلّبي حتى تختلط المكونات لمدّة دقيقتين، ثمّ أبعدي المقلاة عن النار.
ضعي نصف كمية الأرز في قِدرٍ، ثمّ أضيفي خليط البصل والبهارات، ووزعيها فوق طبقة الأرز حتى تُشكلي طبقة كاملة، ورتبي سطحها باستخدام ملعقة كبيرة.
أضيفي كيلو غرامًا من السمك المقلي، ثمّ أضيفي ما تبقى من كمية الأرز، وساوي سطح الأرز باستخدام ملعقة كبيرة.
أضيفي رشةً من الزعفران المطحون، ثمّ أغمري الأرز بالماء الساخن، وضعي القِدر على نارٍ متوسطةٍ، واتركي الخليط حتى يغلي ويتجانس.
اخفّضي درجة حرارة النار، ثمّ غطّي القِدر، واتركي الأرز ينضج على نارٍ هادئةٍ.
اسكبي الأرز في طبق التقديم، ووزعي قطع السمك المقلي على وجه الأرز، وزينيه بشرائح البصل المقلي، وشرائح الليمون، وقدميه مباشرةً.