وصفات لتحضير سمك القاروص

طريقة تحضير خليط البرتقال

1. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر في وعاءٍ كبيرٍ، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من عصيرِ الليمونِ، وملعقة كبيرة من عصيرِ البرتقالِ.
2. أضيفي إلى المكوناتِ السابقةِ ملعقة صغيرة من قشرِ البرتقالِ المبشورِ، ورشة من الملحِ، بالإضافةِ إلى كمية من الفلفلِ الأسودِ المطحونِ حسب الرغبة.
3. امزجي المكونات السابقة جميعها معاً بشكلٍ جيدٍ، حتى تحصلي على مزيجٍ متجانس.
4. أضيفي كوبًا من شرائحِ البرتقالِ الطازجة إلى الخليطِ السابقِ، ومن ثم قلبّيها جيداً حتى تتغطى بالكاملِ.

طريقة تحضير الشمر

1. قطّعي حبة من الشمر من المنتصف بشكلٍ طوليّ، ثم قطّعي الشمر إلى نصفينِ بالعرضِ، حتى تحصلي على شرائحٍ رفيعةٍ جداً.
2. ضعي مقلاةً مناسبة الحجم وغير لاصقة على نارٍ متوسطةِ الحرارة، واتركيها حتى تسخن، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيتِ الزيتون، واتركيه حتى يسخن.
3. أضيفي بعد أن يصبح الزيت ساخناً وليس مدخناً ربع كوب من البصلِ الأحمرِ المقطّع إلى شرائحٍ رفيعةٍ، وقلبّيه مع الزيتِ لمدة دقيقتين تقريباً، ومن ثم أضيفي الشمر المقطّع.
4. اتركي المزيج السابق على النارِ لمدة خمس إلى عشر دقائق، حتى يصبح الشمر طريّاً وليّناً.
5. أضيفي الآن ستين غرامًا من الزيتون الأخضر منزوع النواة ومقطع إلى نصفين، وحرّكيهِ مع البصل والشمر، واتركيهِ على النارِ لمدّةِ دقيقة أو دقيقتين حتى يسخن.
6. ارفعي خليط الشمر عن النارِ، وضعيه في طبقٍ، ثم غطّيه ليبقى دافئاً لحينِ تقديمه مع السمكِ.

طريقة تحضير سمك القاروص

1. سخّني الفرن على درجةِ حرارة مئتين مئوية قبل البدء بتحضيرِ سمك القاروص.
2. أضيفي ملعقة من زيتِ الزيتونِ في نفس الصينية التي استخدمتيها لطهي الشمر، ووزّعيها لتغطّي قاع الصينية كاملاً.
3. تبّلي مئة وسبعين غرامًا من سمك القاروص بكميةٍ مناسبةٍ من الملحِ، وكمية من الفلفلِ الأسودِ حسب الرغبةِ، ثم ضعي السمك في الصينية بحيث يكون جانب الجلد للأسفل.
4. ضعي الصينية في الفرنٍ، واتركيها لمدةِ عشر دقائق، أو حتى ينضج السمك تماماً.
5. أخرجي الصينية من الفرنِ بعد نضج السمك، وضعيها على سطحِ موقد الغاز.
6. انقلي بعد ذلك سمك القاروص برفقٍ إلى جانبٍ واحدٍ من الصينية، ومن ثم أضيفي ملعقة كبيرة ونصف من الزبدةِ إلى الجانب الآخر من الصينية.
7. قومي بإمالة المقلاة عندما تذوب الزبدة باتجاه قطع السمك حتى تستقر الزبدة في القاع، ثم اسكبي المتبقي منها على السمك باستخدام ملعقةِ.
8. أحضري طبقاً ملائماً للتقديمِ، م ضعي خليط البصل والشمر المجهز مسبقاً فيه، وضعي فوقه قطع سمك القاروص المشوية، وأخيراً أضيفي خليط البرتقال الذي قمتي بتحضيره مُسبقاً.
9. زيّني الطبق بالقليلِ من الشمر المفروم، وقدّميه ساخناً مع الأرز والسلطة.