وصفة سمكة حرة طرابلسية

نُشر في 20 سبتمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تتنوع الأطباق البحرية اللبنانية بحكم الطبيعة الساحلية لهذا البلد الجميل، وبالتالي تُصنع هذه الأطباق بلمسات وطرق خاصة تجعل منها علامة فارقة ومميزة، وينطبق هذا على طبقنا لهذا اليوم وهو السمكة الحرة الطرابلسية، وتُصنع معها صلصة مميزة للغاية من أنواع البهارات المشكلة وأهمها الفلفل الأحمر الحار مع الطحينية والمكسرات وأصناف الخضار الطازجة المتنوعة لتحصلي على طبق شهي للغاية، وهذا ما ستتعرفي على تفاصيله معنا في هذا المقال.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 2 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات السمك

سمكة متوسطة الحجم مغسولة ومنظفة ومقسومة من المنتصف بشكل طولي.

ليمونة للتزيين.

القليل من الملح -حسب الرغبة-.

القليل من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

نصف فنجان من الزيت النباتي.

مكونات الصلصة

خمسة فصوص من الثوم.

ليمونتان.

بصلة كبيرة الحجم.

حبة من الفلفل الأخضر الحلو.

حبة من الفلفل الأحمر الحلو.

قرن من الفلفل الأحمر الحار.

باقة من الكزبرة الخضراء.

مئة غرام من اللوز المقطع إلى أرباع.

مئة غرام من الطحينية.

نصف فنجان من زيت الزيتون.

طريقة تحضير الصلصة

سخني نصف فنجان من زيت الزيتون، في قدر صغير على نار متوسطة، ثم افرمي بصلة كبيرة الحجم فرمًا ناعمًا وأضيفيه إلى القدر، وقلبي حتى يتغير لون البصل ويذبل.
افرمي خمسة فصوص من الثوم فرمًا ناعمًا وأضيفيها إلى القدر، وقلبي لمدة دقيقتين.
افرمي حبة من الفلفل الأخضر الحلو، وحبة من الفلفل الأحمر الحلو، وقرنًا من الفلفل الأحمر الحار فرمًا ناعمًا وأضيفيهم إلى القدر، وحركي حتى يذبل الفلفل.
افرمي باقة من الكزبرة الخضراء فرمًا ناعمًا، وأضيفيها إلى القِدر، ثم قلبي لمدة دقيقتين.
ضعي مئة غرام من الطحينية في وعاء عميق، ثم أضيفي القليل من الماء، واخلطي باستخدام المضرب اليدوي حتى يتجانس الخليط.
اعصري ليمونة وأضيفي عصيرها إلى خليط الطحينة، ثم أضيفي القليل من الملح -حسب الرغبة-، واخلطي حتى تحصلي على خليط ناعم القوام.
اسكبي خليط الطحينية فوق خليط الخضار في القدر، وحركي حتى تمتزج المكونات ويغلي الخليط.
أبعدي القدر عن النار، واتركيها جانبًا لحين استخدامها.

طريقة تحضير السمك

ادهني جلد وباطن سمكة متوسطة الحجم مغسولة ومنظفة بالقليل من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
ضعي السمكة على ورق الزبدة، ثم قطعي ليمونة إلى حلقات، ووزعي الحلقات داخل السمكة وعلى جلدها.
ادهني السمكة بنصف فنجان من الزيت النباتي، ثم لفي ورق الزبدة على السمكة وأغلقي أطرافها بإحكام.
أحضري قطعة كبيرة من ورق القصدير، ولفي السمكة فيها أيضًا، وأغلقي أطرافها جيدًا.
سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جدًا، ثم ضعي السمكة المغلفة في المقلاة، واتركيها حتى تصبح السمكة ساخنة من الأعلى ثم اقلبيها.
أخفضي النار، واتركيها حتى تنضج لمدة خمس وعشرين إلى نصف ساعة.
سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم أضيفي مئة غرام من اللوز المقطع إلى أرباع، وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا.
ارفعي السمكة عن المقلاة، ثم أزيلي ورق القصدير وورق الزبدة، وضعي السمكة في طبق التقديم.
اسكبي خليط الصلصلة فوق السمكة، وزينيها باللوز المقلي وشرائح ليمونة، ثم قدميها.

طريقة طهي السمكة الحرة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 3 حصة

المقادير :

مكونات السمك

كيلوغرام من السمك المشوي المسحب.

مكونات الصلصة

نصف كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة جدًا.

نصف كوب من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا.

نصف كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا.

بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى جوانح.

حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات رفيعة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

نصف ظرف من بودرة الكزبرة والثوم.

كوب من الماء.

أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.

أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مكونات التزيين

ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.

رشة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير :

ضعي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح، وقلبيها حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
ضعي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح، وقلبيها حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
أضيفي نصف كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة جدًا، ونصف كوب من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا، ونصف كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا، وقلّبي حتى تذبل الخضراوات.
أضيفي حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات رفيعة وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي نصف ظرف من بودرة الكزبرة والثوم، وقلبي حتى تمتزج المكونات.
ضعي أربع ملاعق كبيرة من الطحينة في وعاء عميق، ثم أضيفي وأربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون، ثم أضيفي كوبًا من الماء، واخلطي المكونات جيدًا حتى يتجانس الخليط.
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، وحركي حتى تمتزج المكونات.
أضيفي خليط الطحينية فوق القِدر على النار، واستمري بالتحريك، حتى يغلي الخليط، ثم اتركي الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق مع الاستمرار بالتحريك.
ضعي كيلوغرامًا من السمك المشوي المسحب في طبق التقديم، ثم اسكبي خليط الطحينية والخضراوات فوق السمك.
زيني السمكة بملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص، ورشة من الكزبرة الخضراء، ثم قدميها مباشرة بجانب عصير وشرائح الليمون.