الرنجة المصرية على أصولها

نُشر في 22 سبتمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

الرنجة هي أسماك صغيرة الحجم تعيش في المياه الضحلة، ولها ميزة خاصة عند المصريين؛ إذ تعتبر رفيقة للفسيخ وقريبة من طريقة إعداده من حيث التمليح والتخزين لحين استخدامه وأكله خلال أيام عيد شم النسيم المشهور جداً في مصر، ويُطبخ هذا النوع من السمك بطريقة خاصة مع الخضروات والليمون والبهارات المتنوعة، لذلك سنتعرف سويًا على طرق مختلفة لتحضير الرنجة المصرية بأشهى المكونات.

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 2 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

سمكتان من أسماك الرنجة.

ثلاثة عيدان من البصل الأخضر المقطع.

بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة.

ربع كوب من عصير الليمون.

ربع كوب من زيت الزيتون.

الرنجة اﻹسكندراني

المعلومات العامة:

وقت الطهي 5 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 1 حصة

المقادير :

سمكة رنجة مدخنة.

نصف كوب من الزيتون الأسود.

نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.

حبتان من الخيار.

بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة.

رشة من الفلفل الأسود.

ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير :

قلّبي سمكة رنجة مُدخنة فوق نار متوسطةٍ من الجانبين، وهي بيديكِ دون وضعها على النار، حتى ينفصل اللحم عن الجلد.
تخلصي من جلد السمكة المتبقي برفق باستخدام ملعقة.
تخلصي من أشواك السمكة حتى تحصلي على لحم السمكة صافيًا بدون أشواك وجلد.
قطعي لحم السمك إلى قطع صغيرة، وضعيها في طبق، ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من الطحينة، وقلّبي المكونات برفق حتى تختلط.
أضيفي نصف كوب من البصل الأخضر المفروم، وبصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة، ورشة من الفلفل الأسود، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
قطعي حبتين من الخيار إلى مكعبات صغيرة، وأضيفيها على وجه الطبق، ثمّ أضيفي نصف كوب من الزيتون الأسود.

الرنجة بشرائح البصل والليمون

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

أربع سمكات من أسماك الرنجة.

بصلتان.

ليمونة.

ملعقة صغيرة من السكر.

كوب من كريمة الطهي.

ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.

نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير :

سخّني كمية من الماء في قِدر على نارٍ متوسطةٍ، واتركيها حتى تغلي.
أبعدي القدر عن النار، ثمّ ضعي فيه أربع سمكات من سمك الرنجة، واتركيها لمدّة ثلاث دقائق، حتى يبدأ الجلد بالأنفصال عن اللحم.
نظفي السمك من الجلد برفق، وأزيلي رأس السمك وذيلها، وتخلصي من أشواكها.
قطعي بصلتين إلى شرائح رفيعة، ثمّ قطعي ليمونة إلى شرائح رفيعة.
قطعي لحم سمك الرنجة المُنظف إلى قطع كبيرة أو متوسطة الحجم.
رتبي قطع السمك في طبق، ووزعي بينها شرائح البصل الرفيعة، وشرائح الليمون.
ضعي ملعقة صغيرة من السكر في ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون، وحركي حتى يذوب السكر، ثمّ اسكبي الخليط في وعاء عميق صغير.
أضيفي نصف كوب من الزيت إلى الخليط، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
اسكبي الخليط فوق قطع الرنجة، ثمّ غطي الطبق بقطعة من النايلون، وضعيه في الثلاجة لمدّة ست ساعات.
أخرجي الطبق من الثلاجة، وخذي أربع ملاعق كبيرة من الخليط الموجود على السمك، وضعيهم في كوب من كريمة الطهي، وحرّكي حتى تختلط المكونات.
تخلصي من ما تبقى من الخليط الموجود في طبق السمك.
اسكبي خليط الكريمة فوق قطع السمك، وزينيه بالبقدونس حسب الرغبة، ثمّ قدميه مباشرةً.

سلطة رنجة مشوية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 2 حصة

المقادير :

قطعتان من سمك الرنجة المدخن.

ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.

ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.

ربع كوب من البصل الأخضر منظف ومقطع إلى قطع صغيرة.

بصلة مقطع إلى شرائح رفيعة.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

عصير ليمونة.

ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير :

سخّني الشواية على نارٍ متوسطةٍ، وقلبي قطعتين من سمك الرنجة المُدخّن على الشواية لمدّة دقيقتين لكل جانب، حتى يتشقق الجلد عن اللحم.
تخلصي من رأس السمك وذيله، وابدئي بإزالة الجلد والشوك من السمك.
قطّعي لحم السمك إلى مكعبات وضعيها في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة، وربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى، وقلّبي برفق حتى تختلط المكونات.
أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وعصير ليمونة، وملعقة صغيرة من الخل الأبيض، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
أضيفي ثلاث حبات من الطماطم مُقطعة إلى مكعبات، وقلّبي برفق.
ضعي خليط الرنجة في طبق التقديم، وزينيها بربع كوب من البصل الأخضر مُنظف ومُقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
قدميها مباشرةً بجانب الخبز.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرامٍ من الرنجة المطبوخة

الطاقة	250 سعر حراري
الكربوهيدرات	0 غرام
الدهون	18 غرام
البروتين	21 غرام

الرنجة المصرية على أصولها

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

الرنجة اﻹسكندراني

الرنجة بشرائح البصل والليمون

سلطة رنجة مشوية

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرامٍ من الرنجة المطبوخة

المزيد من الوصفات

كيفية تحضير سمك الرنجة

الفسيخ السوداني بنكهة أصلية

طريقة عمل الفسيخ المصري على أصوله