للفسيخ والرنجة طقوس طبخ خاصة، إذ تعتبران من أهم معالم عيد شم النسيم في مصر والسودان، ويكادان لا يختلفان كثيراً في المكونات وطريقة الطبخ، وهذا ما سنتعرف عليه في تفاصيل مقالنا هذا، فسنتعرف على الفسيخ المقلي وبيوريه الفسيخ وعلى طريقة إعداد الرنجة بالزعتر الحارة وبانيه الرنجة، فمن الجميل التعرف على ثقافات الطبخ المتنوعة في بلاد مختلفة وإعداد تلك الأطباق لتزين موائدنا بأشهى الأطباق، فهيا بنا نتعرف سويًا على أشهى وصفات طبخ الرنجة والفسيخ.
أطيب الوصفات لعمل الفسيخ والرنجة
وقت الطهي
10 دقيقة
وقت التحضير
25 دقيقة
عدد الحصص
2 حصة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
سمكتان من سمك الفسيخ.
ثلاث ليمونات.
زيت للقلي.
- نظّفي سمكتين من سمك الفسيخ، وأزيلي رأسها، ثمّ تخلصي من أشواكها وجلدها.
- سخّني الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ غير لاصقة على نارٍ متوسطةٍ.
- حمّري سمك الفسيخ في الزيت الساخن، حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب.
- ارفعي الفسيخ المقلي عن الزيت، وضعيه على ورق المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد.
- اعصري ثلاث ليمونات وضعيها في وعاء صغير للتقديم.
- ضعي الفسيخ في طبق التقديم، بجانب عصير الليمون.
بيوريه الفسيخ
المعلومات العامة:
وقت الطهي
15 دقيقة
وقت التحضير
30 دقيقة
عدد الحصص
2 حصة
المقادير :
سمكة فسيخ مُسحّبة.
بصلتان كبيرتان.
فصان من الثوم.
ليمونة كاملة.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
رشة من الكمون.
شطة حسب الرغبة.
بابريكا حسب الرغبة.
كوب صغير من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
ملعقة كبيرة من الخل.
زيت نباتي.
طريقة التحضير :
- انقعي سمكة فسيخ مُنظّفة ومُسحّبة من الأشواك في الزيت لمدّة ساعتين.
- ضعي القليل من الزيت في وعاءٍ محضرة الطعام، ثمّ أضيفي كوبًا صغيراً من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الخل، واخلطي على سرعةٍ هادئةٍ، حتى يتجانس الخليط.
- قومي بفرم بصلتين كبيرتين فرمًا ناعمًا، ثمّ أضيفي البصل المفروم إلى خليط الزيت.
- افرمي قرنًا من الفلفل الأخضر الحار فرمًا ناعمًا، وأضيفيه إلى وعاء محضرة الطعام، ثمّ أضيفي سمكة الفسيخ المُسحّبة.
- أضيفي رشة من الكمون، وشطة حسب الرغبة، وبابريكا حسب الرغبة، واخلطي على سرعةٍ متوسطةٍ، حتى تحصلي على خليط متجانس.
- أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة، واخلطي على سرعةٍ متوسطةٍ، حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- ضعي الخليط في طبق التقديم، وقطّعي ليمونة كاملة، وزيّني فيها طبق التقديم.
- قدميه مباشرةً.
رنجة حارة بالزعتر
المعلومات العامة:
وقت الطهي
15 دقيقة
وقت التحضير
25 دقيقة
عدد الحصص
2 حصة
المقادير :
ثلاث سمكات من الرنجة المدخنة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
بصلة خضراء كاملة مع عروقها.
كوب من الطحينية.
قليل من زيت الزيتون.
مكونات التقديم
خبز لبناني مقلي.
طريقة التحضير :
- قطّعي بصلة خضراء كاملة مع عروقها، وضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي.
- قطّعي ثلاثة فصوص من الثوم، وأضيفيها إلى وعاء الخلاط.
- أضيفي ثلاث سمكات من الرنجة المُدخّنة، وملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- قطّعي قرنين من الفلفل الأخضر الحار، وأضيفيه إلى وعاء الخلاط.
- أضيفي القليل من زيت الزيتون، واخلطي على سرعةٍ متوسطةٍ، لمدّة دقيقة.
- أضيفي كوبًا من الطحينية تدريجيًا، واخلطي على سرعةٍ متوسطةٍ، حتى تمتزج المكونات.
- ضعي الخليط في طبق التقديم، وقدميه بجانب الخبز اللبناني المقلي.
رنجة بانيه
المعلومات العامة:
وقت الطهي
15 دقيقة
وقت التحضير
25 دقيقة
عدد الحصص
3 حصة
المقادير :
خمس قطع من الرنجة المُسحبة.
كوبان من البطاطا المسلوقة المهروسة.
نصف كوب من الكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
عصير ليمونة.
مكونات التغطية
كوب من البقسماط.
كوب من الدقيق.
رشة من الفلفل.
بيضتان.
طريقة التحضير :
- ضعي خمس سمكات من الرنجة المُسحّبة في وعاء محضرة الطعام، ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
- أضيفي عصير ليمونة، ونصف كوب من الكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا، وملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الكمون المطحون، واخلطي على سرعةٍ متوسطةٍ، حتى تمتزج المكونات.
- ضعي كوبين من البطاطا المسلوقة المهروسة في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي خليط السمك، وقلّبي جيدًا باستخدام ملعقة كبيرة حتى تختلط المكونات وتتماسك.
- شكّلي الخليط على شكل كرات، ثمّ اضغطي بخفة عليها بأصابعكِ، حتى تحصلي على أقراص متوسطة الحجم.
- ضعي كوبًا من الدقيق في طبق، ثم ضعي كوبًا من البقسماط في طبق، ثمّ اخفقي بيضتين مع رشة من الفلفل الأسود.
- سخّني زيتًا غزيرًا في مقلاة على نارٍ متوسطةٍ.
- ضعي أقراص الرنجة في طبق الدقيق، وقلّبيها حتى تتغطى تمامًا فيه.
- ارفعي أقراص الرنجة من الدقيق، ومباشرة ضعيها في طبق خليط البيض، وقلّبيها جيدًا.
- ارفعي أقراص الرنجة من خليط البيض، ومباشرة ضعيها في طبق البقسماط وقلّبيها جيدًا.
- ضعي أقراص الرنجة المُغطاة بالبقسماط في الزيت الغزير وقلّبيها حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع جوانبها.
- ارفعي أقراص الرنجة عن الزيت، وضعيها على ورق المطبخ قليلًا حتى تهدأ.
- ضعي أقراص الرنجة في طبق التقديم، وزينيها بشرائح الليمون، ثمّ قدميها.
رنجة بالساور كريم
المعلومات العامة:
وقت الطهي
15 دقيقة
وقت التحضير
25 دقيقة
عدد الحصص
3 حصة
المقادير :
كمية من شرائح سمك الرنجة.
كوب من الشبت المفروم.
كوب من البصل الأحمر المفروم.
نصف كوب من البصل الأخضر.
نصف كوب من شرائح الليمون.
فلفل أسود حسب الرغبة.
كوب من الساور كريم.
نصف كوب من المستردة.
نصف كوب من المايونيز.
ربع كوب من عصير الليمون.
زيت دوار الشمس.
طريقة التحضير :
- ضعي نصف كوب من المايونيز في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي نصف كوب من المستردة، وربع كوب من عصير الليمون، واخلطي باستخدام المضرب اليدوي، حتى تمتزج المكونات.
- أضيفي كوبًا من الساور كريم، وكوبًا من الشبت المفروم، واخلطي المكونات جيدًا.
- أضيفي القليل من زيت دوار الشمس، وقلّبي المكونات، ثمّ أضيفي كمية من شرائح الرنجة، وقلّبي باستخدام ملعقة كبيرة برفق.
- أضيفي كوبًا من البصل الأحمر المفروم، ونصف كوب من البصل الأخضر، والفلفل أسود حسب الرغبة، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
- ضعي الخليط في طبق التقديم، وزينيه بنصف كوب من شرائح الليمون.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لمئة غرام من الرنجة المطبوخة
| الطاقة | 250 سعر حراري |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| الدهون | 18 غرام |
| البروتين | 21 غرام |
المزيد من الوصفات
